加入隐适美俱乐部

茶碗蒸蛋 美食

82年的老可爱 8天前 4

茶碗蒸蛋

冬天来了,天气冷了,我也得加大马力上个看家菜了。周边的很多很多朋友还就真做不出这么滑嫩的鸡蛋羹,这种嫩劲儿,用一个象声词来形容,就是“噗噜噗噜”。它是说蒸好的蛋,用勺子那么一挖下去,蛋羹的表面立刻就会左右摇晃。勺子上挖下来的部分,也是如此,滑嫩无比啊。
除了滑嫩之外,在蛋羹表面和茶碗侧面,也看不到传统鸡蛋羹里那种一堆一堆的小气泡。这些气泡不仅影响口感和味道,蒸蛋的碗还特别难刷。说了这么多,呵呵,见证奇迹的时刻到了!为了给大家展示这个蛋羹到底有多滑多嫩,特意蒸了一碗没加虾仁、香菇这些食材的,从茶碗表面到底下、再从左到右,质地都非常地均匀,一抹儿色的、噗噜噗噜滑嫩的蛋羹。
难易程度:简单。
准备时间:15分钟。
制作时间:16分钟。
分享人数:3人份。
食材:鸡蛋2颗,白果(银杏)4颗(本篇博客最后还有白果的采摘和处理步骤,12张图详解),秋葵1支,香菇2朵,小虾2只,荷兰豆3-4支,豆制品和鱼蓉制品适量。
自制调味汁:清水110克,料酒8克,酱油2克,盐2.5克,海带鲣鱼素(如果没有,可选用鸡精等)。
成品:茶碗蒸蛋3盅。
做法(12步):
1. 清洗各种食材。用清水把秋葵、香菇、虾、荷兰豆清洗干净,并用厨房纸吸掉上面的水分。用牙签勾出虾线。
2.食材改刀。用刀将秋葵切成薄片,香菇可以切片、也可以切成花刀,豆制品切半厘米宽的小段儿,鱼蓉制品(步骤图2中的粉色薄片)切成薄片。
3.准备鸡蛋的调味液。比例很关键,所有的液体调味品的重量约为鸡蛋重量的2.5倍。
4.混合颗粒状的调味品。因为海带鲣鱼素(或使用鸡精)是颗粒状态,不易直接与常温状态下的液体材料混合,所以需要在一个碗中加上调味液中的清水和海带鲣鱼素,在微波炉里加热1分钟。取出,充分地搅拌均匀,放凉待用。
5.混合鸡蛋。在步骤4中的碗里继续加鸡蛋,搅拌均匀后加入料酒、酱油、盐。
6.过筛蛋液。准备一个大的干净容器,将步骤5中的鸡蛋液过筛在里面。

茶碗蒸蛋

7.装入蒸器。先在茶碗里摆上各种食材,然后将步骤6中过筛后的蛋液倒入,7-8分满就可以了。(注:为了让大家看清楚蛋羹有多滑嫩,)
8.盖保鲜膜。蛋液装好后,在表面包一层保鲜膜,容器的周边要包紧,不进气体。
以下是关键步骤!
9.水热后上蒸屉。蒸锅内放入水,大火烧开后,小心地放入步骤8中的容器,并盖上锅盖。大火蒸1分钟。
10.搭一根筷子。1分钟之后,转小火,并掀开锅盖,在锅边的正中央搭一根筷子,筷子要长于锅的直径,再盖上盖子。这时候,因为夹筷子的缘故,锅盖只有一边搭在了锅上,而另一边悬空。
11.小火12分钟。如图,火苗要小。
12.关火。12分钟之后关火,掀开盖子,取出容器即可。

茶碗蒸蛋

小贴士:
1. 调鸡蛋液时,鸡蛋和水的比例很重要。所有液体材料的重量约为鸡蛋本身重量的2.5至3倍。这个区间的量都是可以的,水分越多、鸡蛋羹越滑嫩,制作起来的技术含量也就越高。但是,只要按照上面的第9到12步来做,蒸出滑嫩的蛋羹是完全没有问题的。
2. 鸡蛋液一定要过筛。鸡蛋液里有一些杂质会影响蛋羹的口感,过筛后,你会发现许多不容易搅拌均匀的黏着物都已经被隔离在筛子上了。
3. 容器里装7、8分满就可以了。蛋液上锅蒸后,里面的食材会一些水分渗透出来,所以容器不要装得太满。
4. 最关键的心得。一定要热水上屉,并加盖大火蒸1分钟,这个阶段是蛋液开始变得紧致的阶段。而后,时间一到,马上转小火、掀盖、搭筷子、盖盖子、12分钟、关火,这个阶段才是蛋液慢慢地熟成的阶段。

茶碗蒸蛋

最新回复 (0)
    • 本素生活社区
      2
        登陆 注册
返回