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自制手撕牛肉干 美食

风轻云淡 8天前 5

自制手撕牛肉干

手撕牛肉干的霸气是一种姿态,记得小时候,在雪糕还卖几毛钱的时候,牛肉干已经卖到几块钱了。这种霸气追逐着我们这些吃货在高价与美味之间寻求一个第三方,那就是自己动手做。就简单的几个要领,一盘味道鲜美、嚼劲十足的手撕牛肉干就可以上桌了:1)尽量选择没有肥肉的瘦牛肉,这样的牛肉在烤制的时候容易烤干;2)处理牛肉的时候,一定要顺着牛肉的纹理切,不要顶刀逆向切;3)调味时,用花椒粉、辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥气,再加少许芝麻就会提高牛肉干的香气。
材料:
牛肉 500克,煮牛肉用料(料酒20克、大葱半根、生姜半块、花椒10克、辣椒5支、草果1颗,清水适量),炒牛肉用料(料酒15克、糖5克、酱油3克、白酒10克、芝麻适量、孜然5克、辣椒粉适量、花椒粉10克)。
步骤:
1.将牛肉放入锅中,倒入清水没过牛肉,大火烧开,将肉里面的血沫子煮出来。关火。
2.将牛肉表面的沫子都清洗干净,放在高压锅里,倒入清水没过牛肉。
3.在水里加入煮牛肉用料,包括料酒、大葱片、生姜片、花椒、辣椒、草果,大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮30分钟。
4.待高压锅里的气体全出来以后,打开锅盖,捞出牛肉,控干水分后。

自制手撕牛肉干

5.顺着牛肉的纹理,将肉切成5-6mm厚的大片。
6.炒锅里倒少许的食用油(平时炒菜用油量的一半),油热后倒入辣椒粉。
7.转小火,继续加入芝麻粒和孜然。
8.再加入花椒粉,小火炒出香味。

自制手撕牛肉干

9.加入控干水分的牛肉片,翻炒均匀。
10.调入料酒、糖、酱油、白酒,慢慢翻炒几分钟,待炒锅里的液体基本散发出去后关火。
11.在烤盘上均匀地码放好炒过的牛肉片,放进烤箱里烤,200度(烤箱实际温度)烤35-40分钟。
12.将烤好的牛肉放在架子上晾凉。完全凉透后放在一个密封的盒子里,在冰箱保鲜室里静置12小时后食用更佳。

自制手撕牛肉干

小贴士:
1.零失败做好手撕牛肉干的要领:1)尽量选择没有肥肉的瘦牛肉,这样的牛肉在烤制的时候容易烤干;2)处理牛肉的时候,一定要顺着牛肉的纹理切,不要顶刀逆向切;3)调味时,用花椒粉、辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥气,再加少许芝麻就会提高牛肉干的香气。
2.用这种方法做出来的牛肉干表面呈一丝一丝的,用手撕着吃特别方便。
3.牛肉干烤好后就可以食用了,但最好是将其放在盒子里密封起来,在冰箱保鲜室里静置12小时或一夜,再拿出来吃,味道会更好。

自制手撕牛肉干


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